EMPAQUE AL VACÍO

Este método consiste en retirar el aire del interior de un empaque para que los alimentos puedan tener una vida útil con mayor prolongación y permite que conserven sus propiedades organolépticas sin que el oxígeno los perjudique.
Ventajas:
● Permite el proceso de la maduración de la carne, que consiste en dejar la carne un periodo
prolongado empacado al vacío con el propósito que se desarrollen cambios en su estructura y composición para que se produzcan enzimas, que mejoran el aroma, la textura, la consistencia y el sabor de la carne.
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● Previene las quemaduras de la carne por bajas temperaturas y la deshidratación del producto.
● Reduce el encogimiento del producto.
● Mayor calidad e higiene ya que el vacío la preserva, alejándose de todo tipo de manipulación.
● Conserva todos los jugos naturales que la hacen más alimenticia y apetitosa, produciendo tan solo una pequeña merma.
● Evita la contaminación por olores que pasan de un producto a otro, pudiendo almacenar diversos productos en un mismo ambiente.

TERMOFORMADO

Es el proceso de transformación mediante el cual se da forma a una lámina plástica mediante calor y vacío, para que pueda adoptar formas determinadas. En Friogan S.A. se utiliza la técnica de termoformado para empacar nuestras carnes en paquetes o porciones pequeñas, que pueden ir desde los 200 hasta los 900 gramos, quedando disponibles para la venta sin que sufran alteraciones en sus
propiedades y sin que sea necesario reducir su tamaño para la entrega al consumidor final. Con este proceso se da un valor agregado a nuestro producto, permitiendo que su vida útil se prolongue, reduciendo la manipulación en los puntos de venta, evitando que pierda su jugosidad, eliminando cualquier riesgo de contaminación por la manipulación de la carne.
Garantizando a nuestros clientes un excelente producto con altos estándares de calidad.
Ventajas:
● Prolonga la vida útil del producto.
● Garantiza la terneza y jugosidad.
● Evita la deshidratación.
● No requiere que el producto sea congelado.
Presentación en paquetes personal o familiar.

GRANEL PORCIONADO

Nuestra variedad de producto no solo nos permite entregar al cliente y consumidores productos empacados al vacío y termoformados, sino también productos tradicionales, que se porcionan y entregan al cliente directo para su preparación y consumo.
En este caso, los cortes o piezas de
carne se dividen o porcionan facilitando la ruptura de las fibras de carne de manera que su cocción sea más fácil, este porcionado puede hacerse según los requerimientos del cliente, los principales son las porciones en mariposa, en bife y en medallones. Se entregan al cliente en las cantidades y presentaciones solicitadas.
La vida útil de este producto es menor, debido a que los procesos de empacado al vacío y termoformado garantizan la prolongación de ésta, sin embargo, el producto se entrega para consumo inmediato o refrigeración por parte del consumidor.

CORTES MADURADOS

Lograr la mejor terneza, textura, aroma y sabor de nuestras carnes es un reto que hemos tenido que enfrentar siempre. Por eso en Friogan nuestras carnes son maduradas, porque la maduración desarrolla enzimas que mejoran
su estructura y composición. Además evita que las propiedades de la carne sean afectadas por la oxidación, la pérdida de jugosidad y la manipulación de los alimentos. Brindándole una mejor experiencia al consumidor a la hora de
comer carne. Este procedimiento se realiza guardando al vacío los cortes o postas por al menos dos semanas, disminuyendo la dureza y logrando que la carne sea más tierna.

TERNEZA

La terneza es una característica de la carne al igual que la jugosidad, el sabor, el aroma y la textura. Está definida como la dificultad o la facilidad con la que una carne se puede cortar o masticar.
Como toda característica la terneza está determinada por procesos biológicos, y se ve perjudicada por factores ambientales, de
manejo, y genéticos.
Factores Ambientales:
● Edad, al aumentar la edad del animal la terneza disminuye.
● Sexo, en machos castrados la terneza es mayor que en machos enteros.
● Alimentación del animal, produce un mayor colágeno
Factores de manejo:
● El estrés previo a la faena de los animales produce la liberación de hormonas adrenales, generando que los músculos se contraigan y se genere la dureza.
● Tiempo de maduración
● Factores Genéticos
● La raza del animal

ORIGEN

La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permiten identificar y registrar cada producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización. La trazabilidad permite rastrear la cadena de producción y otorga a los productores la posibilidad
de colocar sus productos en mercados específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.
En Friogan garantizamos las características operacionales de nuestros procesos, a partir de la identificación individual, por medio de una
asignación numérica consecutiva de los animales, desde que ingresan a las plantas hasta el momento de distribución de la carne. Esto nos permite contar con los registros necesarios para conocer en cualquier momento las diversas etapas del animal como: procedencia, sacrificio y distribución.